Gastronomie

et Artisanat

La volaille de Bresse, la reine des volailles

Volaille de Bresse : Plumage blanc, pattes bleues, crête rouge, élevée au grand air et nourrie au maïs. Les volailles de Bresse (poulets, chapons, poulardes et dindes) sont les seules en France à avoir obtenu, dès 1957, une appellation d’origine contrôlée (AOC) qui définit la zone de production, la race et les conditions d’élevage. Elle porte à la cuisse gauche, la bague, signature de l'éleveur, avec son nom et son adresse et un scellé tricolore, apposé au cou de l'animal par l'abatteur. Les 4 compétitions séculaires appelées Glorieuses rassemblent avant Noël les grands chefs et les consommateurs avertis. (à Bourg-en-Bresse, Louhans, Pont-de-Vaux et Montrevel-en-Bresse). Saveur bressane Le maïs à longtemps été hautement bénéfique pour la Bresse (nécessaire entre autre à l’élevage du poulet de Bresse). La forte production et consommation de maïs au XVIème siècle et le début du XVIlème par les bressan est à l’origine de leur surnom de “ventre jaune“. On déguste ainsi en Bresse les gaudes, de fabrication artisanale, recette très ancienne, il s’agit de petits sablés à base de farine de maïs grillés. Mais une simple balade sur un marché permet de découvrir d’autres produits authentiques : comme le beurre issu d’un savoir- faire traditionnel encore en vigueur dans les beurreries coopératives modernes, les gâteaux de foies de volaille, les crêpes vonnassiennes ou encore les galettes bressanes…

Production laitière

Si la Bresse est réputée pour sa volaille, elle est aujourd’hui peut- être encore d’avantage connue par sa production fromagère, elle a de tout temps été une région laitière. Cette production laitière s’est développée et avec elle, la fabrication de fromages de qualité. Au fil des années se sont développés de nombreux fromages différents : comté, pâte molles… Les bleus de Bresse sont connus dans le monde entier. Ils se caractérisent par la présence au sein de leur pâte d’un réseau de veinules bleutées issues d’une moisissure provoquée, entretenue et surveillée au long de l’affinage. La Bresse est la première région française productrice de fromage bleu au lait de vache.

La boutique de

l'écomusée

propose des souvenirs, cartes postales mais aussi des produits alimentaires locaux : paria, miel produit dans nos ruches, conserves ou terrines de volaille de bresse et encore nos publications sur le patrimoine bressan et la patois francoprovençal